霞涌老手工艺人忠叔手工饼获好评 老手艺盼传承

  忠叔坚持手工制作月饼30余年,最大的心愿是有人把这门手艺传承下去。

  忠叔坚持手工制作月饼30余年,最大的心愿是有人把这门手艺传承下去。

  中秋节即将来临,如今,各种花样繁多、包装精美的月饼一定让您眼花缭乱。不过,依然有些人喜欢原汁原味的老式手工月饼,让人着迷的不仅仅是伍仁馅料香甜的口感,还有其包含的对逝去时光的回忆。日前,记者走访了霞涌街道东胜街里一家经营了38年的老饼店,听听老手工艺人忠叔期盼手工饼制作老手艺得以传承的故事。

  偷师自学掌握一门好手艺

  忠叔喜饼店已经营了38年,其原汁原味的手工广式月饼广受老街坊好评,有些街坊早已随着工作生活的变动,离开霞涌去广州、深圳、东莞等地生活,但每年中秋节仍不忘回到忠叔的饼店买一盒手工月饼,这承载了他们对过往生活的回忆。

  忠叔做了一辈子饼,做饼的动作早就化于肌肉本能,尽管一边跟记者聊天,一边揉面、包馅、定型打版……十几个动作忙而不乱。他还能严格控制烤箱的火候,忙着手中的活时,还不忘让帮忙的妻子和嫂子适时调整烤箱的火候。

  忠叔患有小儿麻痹,行动不便,这让他更加专注于提高做饼的手艺。忠叔说,他做饼的手艺来自改革开放前的公社时期,当时霞涌人买各种点心只能去供销社的饼店。改革开放后,忠叔看到了希望,想通过自己的勤劳,开间饼店自力更生。他几经辗转找到供销社做饼的师父,学习制作当地人婚嫁时必不可少的喜饼——— 硬壳饼。

  后来,独立开店后,为了学做正宗的广式月饼,他不顾腿脚的不便,毅然前往广州偷师学艺,在广州一家出名的糕点店的门窗外,认真观察老师傅制作糕点的工艺,一站便是几个小时。最后,老板被感动了,拿出一叠糕点成品图片送给了忠叔。后来,忠叔通过30多年专心研制,终于掌握了制饼的诀窍,做的喜饼、月饼、白糖饼已然成为许多霞涌老街坊喜庆、节日里不可少的一道美味,也成为当地民俗文化的一部分。

  社工帮找老手艺传承人

  上世纪90年代初,忠叔为了丰富店里的产品,满足顾客需求,又去外地学习了西点制作手艺。不过近几年,随着生活水平的提高,霞涌老街逐渐开了不少新式面包店、蛋糕店,忠叔手工饼遇到了“对手”。加之随着年龄渐长,他身体也大不如前,忠叔放弃了西点的制作,专门研制传统饼。

  中秋节前一个月,忠叔全心投入月饼的制作中,仍然有点供不应求。学徒是他的一个侄子,尽管已经学艺几年,但忠叔仍不放心让他独立制饼。忠叔认为,制作合格的手工饼,实在不是一两年可以一蹴而就的。他现在最大的愿望,就是找到学徒将自己的手艺传承下去。

  为了让忠叔这样的老手工艺人可以更好地将手艺传承下去,让更多人品尝到这些承载回忆的传统美食,在大亚湾区委政法委支持下,公民伙伴社工机构在霞涌开展老手工艺人传承服务,社工将帮助忠叔等老手工艺人宣传、推广手艺,寻找培养传承人,将传统手艺与当地旅游开发相结合,焕发新活力。

  本组文/图 本报记者张 晨通讯员蔡玉琳

编辑:钇云
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